炸煎堆

中山煎堆

最具中山特色的油炸食品首推“煎堆”。其主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，里面装上馅，便可以下油锅炸，馅料以甜为主，可以是豆沙，也可以是猪肉、椰丝或花生等，也可以装上咸馅。在煎堆外层沾一点芝麻，放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压，使粉料中的空气受热膨胀，于是煎堆便渐渐像气球般涨大，外皮炸得黄澄澄的，又漂亮又香脆。但是，在受冷后，空气收缩，煎堆便慢慢瘪下来。为了使煎堆仍然保持原来的形状，中山人从实践中摸索出不少办法。例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”)，或者是煮熟揉烂的蕃薯，这样就可以在煮好数天以后，看起来仍是圆溜溜的。

在靠近顺德一带，人们炸的是另一种“炮谷煎堆”。即《粤东笔记》所载的tiffany rings“岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。”“炮谷”的制作原理略同流行于北方的“米花”，但爆得没那么通透，吃起来硬一些，也香脆一些。炮谷煎堆实心，个头也比较大，甚至有柚子或排球那么大。

斗门一带的煎堆与炮谷煎堆相似，但却不带馅，看起来似柚子、排球，其实只有薄薄一层皮，冷却以后就变成一张圆饼。因此，如果不是趁热吃的话，就只能用刀切开，用于煮糖水了。

糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。

 形圆硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎么做，如何做煎堆
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，tiffany necklaces 炸至膨起呈圆形至熟即可。

1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。